高汤素面条的家常美味做法

这道高汤素面条的做法简单又美味，即使一个人的晚餐也可以做的很好吃。下面一起来看看高汤素面条的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作高汤素面条的食材

高汤素面条的做法步骤

1.材料准备好;

2.娃娃菜和小油菜洗净，每棵切成四瓣，小葱切碎;

3.鸡蛋放冷水锅中煮熟，剥壳切成两半备用;

4.取一大碗，放入香醋、酱油、白糖、花椒油、香油和盐，搅拌均匀;

5.炒锅内入适量油烧至五分热，下入蒜沫和小葱炒香，倒入大碗中;

6.同时煮锅内入适量水烧开，把娃娃菜焯熟;

7.取出娃娃菜，往煮锅里挤入一支浓醇高汤;

8.放入面条煮开，捞入大碗中;

9.最后放入小油菜焯熟;

10.摆盘，把煮锅里的汤汁倒入大碗中即成。

煮面条用冷水还是热水好

煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化.中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热.

煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里.

煮面条会粘的原因

因为面条主要成分是淀粉，加热会糊化，所以会黏。煮面时滴几滴食用油就不黏了。

煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。