自制手擀碱水面的做法教程

自制出来的手擀碱水面比外面买的更加干净健康，做法简单易学，不妨学起来吧。以下是自制手擀碱水面的做法介绍，欢迎阅读!

自制手擀碱水面的食材用料

自制手擀碱水面的做法步骤

1.面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5 取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

2.调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。

3.面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4.把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

5.取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

6.把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

7.折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8.用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

9.往切好的面条上撒上干面粉。

10.把面条的一端扯到擀面杖上。

11.把面条提起来，抖掉多余的面粉。

12.把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。

自制手擀碱水面小贴士

1、手擀面条最好是随吃随做，晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。

2、手擀面因是湿面，煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。

3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。

碱水面的煮法

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1.要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2.要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。

3.要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作;如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。