自制拉面的做法详细步骤教程

拉面的做法是非常的多种多样的，在家自制的拉面更加营养健康哦。下面一起来看看自制拉面的做法介绍吧，希望对你有帮助!

自制拉面的食材用料

自制拉面的做法步骤

1.将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状

2.将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟

3.将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟

4.在面团饧置的时间，就可以做浇头了素的浇头需要：西红柿 尖椒 黄灯笼椒 鸡蛋

5.西红柿放开水锅里煮一下

6.捞出去皮

7.将三种蔬菜切成丁

8.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎

9.炒锅放油，将西红柿放入煸炒成蓉

10.放葱姜蒜末盐调味

11.在分别放入辣椒丁

12.最后放上鸡蛋碎翻炒均匀

13.乘出装盘备用

14.案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上

15.擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片

16.盖上潮湿一点的布稍醒一会

17.醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄

18.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折

19.再对折拉伸，2股变4股再次拉伸

20.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，

21.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了

22.喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下，会很劲道的

拉面的做法和配方

做法一

主料

牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。

做法

1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。

3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。

7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

做法二

材料

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

制作

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形

4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

做法三

材料

面适量、油适量、盐适量、水适量。

做法

1、取一个干净的盆，不要有水珠，把面放进去。

2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面，直到没有干面，和成团。

3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。

4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。

5、将醒好的面揉长，切段。

6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。

7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

8、翻面，同步骤7。

9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。

10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。

12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。