无水脆皮蛋糕全蛋打发的做法简易版

制作这款无水脆皮蛋糕的做法，把全蛋打发了，省去了分别打发蛋白和蛋黄的麻烦，操作更加简易了。下面一起来看看无水脆皮蛋糕全蛋打发的的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作无水脆皮蛋糕全蛋打发的食材

无水脆皮蛋糕全蛋打发的做法步骤

1.准备三个鸡蛋

2.110g低粉和95g白糖，我这里买不到低粉就用70g中筋面粉+40g玉米淀粉代替

3.将白糖倒入鸡蛋

4.用打蛋器打发至提起蛋液，划十字纹路后不会立刻消失就是打好的，喜欢蛋糕裂口的可以打发的更干性一些

5.分三次筛入低粉，用刮刀小心翻拌均匀后再倒入下一次面粉(不要画圆搅，会消泡)，

6.倒入植物油(这里我试过用黄油代替，味道反而不好)继续翻拌至植物油完全融入面糊

7.模子是桃心型的，刷点植物油再模具内

8.倒入面糊，并撒上芝麻，面糊不要倒的太满，8分满就好了

9.烤箱预热180度，预热好后将模具放入中层，烤18分钟。这个根据各自烤箱和模具脾气而定，我的是硅胶模具所以时间稍短，如果是金属模具20分钟正好，多摸索几次就好了!

10.烤好了，超级香的烘焙味，脱模轻松，蛋糕上色刚好，只是我的烤盘不平，所以蛋糕也都是斜的……

11.刚出炉的蛋糕表皮酥脆，口感绵软，成功!

脆皮蛋糕的保质期

脆皮蛋糕主要微生物细菌有大肠菌群、细菌总数、致病菌、霉菌。经过科学微生物观察得知，当在夏季炎热天气时鲜奶蛋糕保存至24小时会有一份大肠菌、2份细菌总数、一份霉菌超标。所以脆皮蛋糕在天气炎热时，保存时间不要超过24小时，最好当天吃完。在春秋两季则可以保存36小时，冬季则能保存48小时。

脆皮蛋糕的制作工艺

普通蛋糕

配方：

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，(水温约40度) ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

配方：

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

工序：

1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5. 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6. 烘烤3-5分钟，即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

巧克力蛋糕

配方：

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

工序：

1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化;

2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。

图示：a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。

等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

欧式蛋糕

配方：

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

工序：

先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。