大理石戚风蛋糕的家常做法漂亮又好吃

这款大理石戚风蛋糕的做法既漂亮又好吃，是一道很不错的下午茶点心选择哦。下面一起来看看大理石戚风蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作大理石戚风蛋糕的食材

大理石戚风蛋糕的做法步骤

1.准备好食材。

2.可可粉加入热水搅拌至无干粉状态，备用。

3.分离出的蛋黄，倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用刮刀拌匀。

6.蛋白打入无水无油的打蛋盆里，用电动打蛋器打出大泡泡时加入1/3的细砂糖。

7.细砂糖分三次加入蛋白内，打发到出现短小的小尖角即可，烤箱开始上下管150度预热。

8.取1/3蛋白加入蛋黄糊内用刮刀翻拌均匀。

9.再倒回剩余的蛋白内。

10.翻拌均匀。

11.取两勺的蛋糕糊加入可可糊拌匀。

12.把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内。

13.用刮刀搅拌几下。

14.全部倒入模具内，震出大气泡。

15.放入烤箱中下层，150度烤制45分钟即可。

16.出炉后倒扣放凉。

17.手工脱模。

18.切块看看，还不错!

戚风蛋糕的做法推荐

【材料】

低筋面粉：85克;鸡蛋：5个;色拉油(无味蔬菜油)：40克;鲜牛奶 ：40克;细砂糖：90克;

【做法】

1、准备材料。面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉;鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

12、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

13、然后，脱模，切块，即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。