大理石戚风蛋糕配方及制作步骤

这一款大理石戚风蛋糕是目前很流行的一款蛋糕，不但味道很好吃，还很有创意。下面一起来看看大理石戚风蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作大理石戚风蛋糕的食材

大理石戚风蛋糕的做法步骤

1. 准备好所用的全部食材

2.蛋黄加入白糖(10克)、牛奶和玉米油搅拌均匀

3.筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4.蛋白加2滴白醋打至鱼眼泡，分三次加入50g糖，高速打至干性发泡。

5.取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

6.再把蛋黄糊放到剩下的蛋白糊中，迅速翻拌均匀。

7.取1/3原味蛋糕面糊，巧克力加少量热水，调成流动液体，加入蛋糕糊中搅 拌均匀，调成可可戚风蛋糕面糊

8.将原味面糊和可可面糊交替放入模具中，用筷子将其搅2圈，在桌子上轻轻振 出内部的气泡

9.送入提前预热好的烤箱，上下150度中层烤20分钟。

10.出炉后，轻振立即插入瓶子上倒扣，冷却后脱模

戚风蛋糕的配方

冰鸡蛋

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

细粒白砂糖

糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

低筋面粉

面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

色拉油

油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。

使用泡打粉或塔塔粉

使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾)，可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。