菜谱家常面食的做法

面食含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。下面小编给大家整理的菜谱家常面食的做法，希望大家喜欢!

香辣爽口重庆凉面的做法：

【食材】

主料 面条生500克

辅料 黄瓜半根、黄豆100克、绿豆芽1把、炒熟花生50克、碎米芽菜100克

调料 食盐少许、醋、酱油、味精少许、姜块、葱花、蒜3瓣、白糖1汤匙、菜籽油适量、花椒油适量、辣椒油适量、芝麻油

【做法详解】

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

【小贴士】

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。

酱香浓郁老北京炸酱面的做法：

【食材】

主料 面粉500克

辅料 五花肉200克、黄豆50克、芹菜100克、青豆100克、心里美萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜半根、绿豆芽100克

调料 食盐、姜、葱、八角、粒料酒、黄酱、花椒、白糖、植物油适量、碱

【做法详解】

1.在面粉中放1小勺碱面和盐搅匀，然后再放1个鸡蛋，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前泡上如果来不及可以用开水泡1-2小时，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切片老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅;黄酱用水调开别太稀

4.坐锅倒油油要多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖以中和咸味，也起到厚重的作用，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼厚度根据自己喜好自己掌握

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

清新美味酸菜牛肉扯面的做法：

【食材】

主料 面粉500克、酸菜1包、牛肉1.5斤

辅料 红椒1个

调料 食盐少许、姜适量、葱适量、八角适量、山楂适量、花椒适量、植物油适量

【做法详解】

1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出

3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小火炖约1个多小时

4.最后撒入适量的盐

5.泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁

6.炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻

7.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐

扯面的做法：面粉500克、盐2克、温水280克-300克

8.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小剂子

9.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干

10.将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形

11.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄

12.拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短

13.将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤