鸡丝凉面要如何制作

鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。好吃的鸡丝凉面应该要怎么做呢?下面小编给大家整理的鸡丝凉面要如何制作，希望大家喜欢!

正宗四川鸡丝凉面的做法

四川鸡丝凉面食材准备

鸡蛋面400克，鸡脯肉100克，洋葱80克，胡萝卜40克，黄瓜30克，鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。

方法步骤

1.黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切成细丝。

2.鸡脯肉洗净，切丝，焯熟。

3.鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，取出切丝备用。

4.鸡蛋面入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀入盘。

5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面食材准备

干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。

方法步骤

1.鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。

2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。

3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。

4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。

5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁。

6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。

小贴士

1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。

2.面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。

3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。

酸辣鸡丝凉面的做法步骤

1. 5人的量食材备好。

2. 锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

3. 捞出在水里过下凉。

4. 顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5. 黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

6. 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。

7. 全混合一起调成汁。

8. 锅中水烧开下入面条。

9. 水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

10. 最后调料汁浇在面条上就好了。

11. 油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺

12. 花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。

13. 辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。

14. 锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。

15. 把里面的材料过滤出来，留下油。

16. 把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。

小贴士

1：面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。

2：凉面里面一定不能少了油泼辣子哦。

3：熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜这些调料也是必不可少的那。