炸酱面的好吃做法步骤

“炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”——筋道的面条，浇上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是老北京人的最爱。下面小编给大家整理的炸酱面的好吃做法步骤，希望大家喜欢!

炸酱面的好吃做法步骤

菜谱简介 传统老北京风味

材料

六必居黄酱，甜面酱2：1，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

做法

先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

多油炒肉糜，一直到熟

开小火，放入黄酱炒

全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

2分钟小火炒匀，关火

事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

另外清水锅煮面，建议手工面

面出锅，可以过凉水，看个人喜好

散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

小诀窍

"六必居"牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作

油要多，注意甜面酱不要糊锅

事先要准备好各种材料和切好

面出锅要尽快加酱拌匀

炸酱面的好吃做法

材料

面粉，猪肉末，豆瓣酱，料酒，糖一点点，盐一点点，大蒜，香菜，水。

做法

1.面粉+水+盐搅匀，然后进行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。

2.醒面时可以制备伴料。把猪肉末放入油锅内炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。

3.把醒好的面，放在案板上，洒上干面粉，擀成薄片。薄片上洒上干面粉，叠起，用刀切成细条，洒上干面粉，把面条抖开，盖上干毛巾。

4.锅内水烧开后放入面条，用锅铲推动面条，防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制，连续三次即可。

5.捞出面条，沥干水分，加入伴料和香菜，拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。

炸酱面可以用挂面吗

炸酱面可以用挂面哦。

需要的材料：挂面适量、大葱少许、蒜少许、辣椒少许、猪肉适量、蒜薹适量、青椒适量、食用油30克、香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

做法：

1、先准备食材，葱切花，蒜切碎，辣椒切碎，青椒切小块，蒜薹切小段，肉最好搅碎，备用。

2、锅里放入油，至五成热时，依次放入蒜末、辣椒末、青椒丝、猪肉碎、蒜薹段、豆瓣酱、甜面酱拌炒片刻，加入酱油、水、白糖调味，随后放入香油，小火炒至出香味。起锅。

3、锅里放水，煮至将沸时，放入挂面，用小火煮，中间加两次凉水，挂面煮至成熟时，捞出，盛碗。

4、把前面做的酱浇在面条上，搅拌均匀，撒上葱花，即可食用。

炸酱面用什么面条

炸酱面一般用挂面或者手擀面比较多。

原料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1、把肉切成黄豆粒大小的丁。

2、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

温馨小贴士

1、做炸酱面的挂面最好选圆的，这样的挂面，煮过不易烂，有劲道，做出的炸酱面更好吃。

2、最好在水还没有开，快开始放入挂面，这样煮的挂面不易夹生。

3、如果是夏季，嫌热的话，可以准备点凉开水，挂面煮好后放入里面过水。