纽约芝士蛋糕酸奶油做法图解

这道用酸奶油制作出来的纽约芝士蛋糕，做法简单又好吃，是很多人都爱吃的蛋糕。以下是纽约芝士蛋糕酸奶油的做法介绍，欢迎阅读!

制作纽约芝士蛋糕的食材

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1.如果没有酸奶油，可以用动物性奶油200ml，和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁，用了1瓷勺白醋。一样的效果。

2.调好的酸奶油放入冰箱冷藏，用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。

3.取一个活动的蛋糕模，用锡纸把底部包好，因为一会蛋糕需要水浴烘烤，避免水从底部进入蛋糕。

4.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量，压碎，混合牛油，搅拌均匀后铺在模底，不用压得太硬，否则吃的时候不好切。

5.可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。

6.之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。这个时候需要把烤箱打开，170度预热。

7.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和，并分次加入鸡蛋，继续搅拌......

8.酸奶油也是分2-3次加入，仍然要搅拌充分。搅拌得好，蛋糕的口感会很香滑。

9.最后把芝士浆倒入蛋糕模，模壁不需要抹牛油液不用隔油纸，烤出来的蛋糕基本不会沾边。蛋糕模放入烤盘，盘里倒入适量清水。

10.放入烤箱上下火170度烘烤30分钟，之后取出烤盘，放稍低一层，150度继续烤30分钟。

11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后，中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱，烤10分钟即可。取出后放冰箱冷藏，2小时后取出装裱即可。

纽约芝士蛋糕的制作小贴士

1、如果时间多，最好放在冰箱冷藏多几个小时，口感硬一些，看自己喜好吧，我喜欢吃口感硬一点的芝士蛋糕。

2、那个外层裹着的是巧克力碎，是用巧克力在擦素菜丝的擦板上弄出来的，如果芝士冷藏时间长太干沾不上，可刷一点蜂蜜后再沾。

3、最后一次进烤箱，是要把浇在表面的酸奶油烤凝固，因为里面加了少许生粉

4、我用6寸模做的，这个分量如果有8寸模更加合适

5、动物性鲜奶油和柠檬汁或白醋混合的时候不用打发，白醋刚倒进去就会凝固了，搅拌充分即可。我用的是低度的白醋，如果是9度左右的，可能半瓷勺就够了。

6、最后用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就够了，很少的：)

7、我在麦德龙买的奶油奶酪，运气好有时候在超市也看得见有卖

8、在融化奶油奶酪之后，加入鸡蛋和酸奶油的过程最好用打蛋器搅拌，这样搅拌充分，吃的时候会很滑很细腻，不过如果不嫌累，手打也会很好的：)

酸奶油的各种制作方法

方一：

动物性淡奶油200ml 柠檬汁30ml 准备一个盆，倒入动物性淡奶油与柠檬汁稍拌匀，室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的的果酱状，这个时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来即可。

方二：

酸奶油

材料：350ML淡奶油，50ML酸奶

做法：淡奶油和酸奶混合均匀，室温下放置8-12小时至完全凝固，转移至冰箱冷藏室内，可保存一周左右。

方三：

自制酸奶油(yellow cake必不可少)

安佳动物性淡奶油 200g

新鲜柠檬汁 2小勺

做法：两者装入盒子里混合后，用勺子搅拌几圈，盖上盖子，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏，第二天可用，第二天酸奶油神奇般的呈现是浓稠状，不能流动的。

注意事项：据说植物性奶油不行，具体没试过。

方四：

工具

筛子 棉纱布 橡皮刀搅拌机(最好是带盖子的，搅拌过程中因为速度很快，会有迸溅)高温煮过的密封瓶

材料(得到成品发酵黄油440g左右，buttermilk约550ml左右)

鲜奶油(脂肪含量高于36%的)一升

6大勺(tablespoon)90ml自制酸奶(或是适合一升牛奶量的酸奶发酵剂)

制作：

1 干净的容器内倒入自制酸奶和鲜奶油，拌匀，盖上盖子，室温发酵约12小时

2 搅拌机按上蛋抽头，倒入发酵好的鲜奶油，一直搅拌至水油分离的状态，就是过度打发奶油，搅拌缸内出现白色液体和颗粒状的发酵黄油，时间有点长，不要着急

3 拿一个够深的大容器，把筛子上铺一层棉纱网布，放到容器上，把搅拌缸内的黄油颗粒和液体全部倒入筛子内，用橡皮刀按压黄油，尽量压干净所有的液体，这样发酵黄油的保存时间就更长，筛子过滤出的就是buttermilk，倒入高温消毒过的玻璃瓶内，密封保存。发酵黄油放入密封盒内保存，可以用来抹面包，也可以替代方子里的黄油使用