芝士蛋糕的做法详细图文步骤

芝士蛋糕是非常好吃的，而且做法简单易学，赶紧学会了你自己在家也可以做来吃的。下面一起来看看芝士蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作芝士蛋糕的食材

芝士蛋糕的做法步骤

1.首先准备5块消化饼干，装入保鲜袋中;

2.用擀面杖擀成细末状;

3.将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀;

4.戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。(可以借助平底工具压实)

5.然后将奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中;

6.隔热水软化，水温无需过高;

7.用手动打蛋器搅拌细腻至乳膏状;

8.软化后的奶酪分次加入蛋黄;

9.用手动打蛋器搅拌均匀;

10.用筛网筛入低筋面粉;

11.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。)

12.将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内，蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁;

13.用电动打蛋器将蛋清低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖;

14.打蛋器转至3档(中速)继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖;

15.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖;

16.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕;

17.将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了;

18.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发)

19.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)

20.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡;

21.倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

22.将蛋糕模放进预热好的烤箱，先140度低温烘烤65分钟，再转160度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右;

23.成品图~~待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

芝士蛋糕的制作小贴士

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。

5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。

6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。

7、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。

用不完的芝士的保存方法

芝士糖分、蛋白质和脂肪的含量很高，容易滋生细菌，因此不管是已开封还是未开封的芝士都应该放冰箱冷藏，以抑制细菌的生长，延长保存期。

此外芝士是发酵品，含有对人体有好处的益生菌，最好低温保存，可以多有一些有益成分。