南瓜戚风蛋糕的做法详细教程

戚风蛋糕的口感松软，是很多人都爱吃，这款用南瓜制作出来的威风蛋糕，更加营养哦。以下是南瓜戚风蛋糕的做法介绍，欢迎阅读!

制作南瓜戚风蛋糕的食材

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1.南瓜去皮去籽，切成薄片，放入碗中。

2.放入蒸锅中，大火蒸软。

3.南瓜取出，完全放凉后用勺子碾成南瓜泥。

4.加入3个蛋黄、玉米油、香草精，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6.搅拌成顺滑的面糊。(南瓜出水较多，根据出水的情况来定添不添加牛奶或清水，我这个因为水分较多，所以就没有加。)

7.蛋清打入无水无油的盆中，加入白醋。

8.蛋白低速打至粗泡产生。

9.放入三分之一的白砂糖，高速搅打。

10.剩余的白砂糖分两次加入，打至硬性发泡。

11.取三分之一的蛋清放入南瓜糊中。

12.翻拌均匀。

13.南瓜糊倒入蛋清中。

14.翻拌均匀。

15.倒入杏仁碎。

16.稍微翻拌一下，倒入蛋糕模具中。我的是8寸活底蛋糕模具。

17.预热烤箱，上下火150度45分钟。

18.烤好以后拿出倒扣放凉。

19.完全放凉后脱模。

20.切一块儿下来。

21.比上次好很多，没有塌陷。

22.开吃吧~

制作戚风蛋糕的注意事项

1、打发蛋白是关键

蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

(1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

(2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

(3)特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡;第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡;第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

2、打蛋黄也很重要

打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节。

(1)蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

(2)加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪;加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。

(3)加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。

(4)当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

3、蛋白和蛋黄融合

(1)蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

(2)调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。

4、烘烤

(1)烘烤前，模具(或烤盘)不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

(2)烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

(3)烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。