戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面一起来看看戚风蛋糕的做法简单介绍吧,希望对你有帮助!

戚风蛋糕的做法简单又方便一

材料

低筋面粉100克,鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成

做法

1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)

2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅打均匀面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用

3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子

4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模

戚风蛋糕的做法简单又方便二

材料:

鸡蛋4个,富强粉80g,玉米淀粉20g,白醋2-3滴,白砂糖60g,牛奶45g,玉米胚芽油45g。

做法:

step1:做蛋黄糊

1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)。

2.将蛋黄捣碎,加入砂糖15g拌匀至砂糖融化。

3.加入45g的玉米油,拌匀。

4.加入45g的牛奶,拌匀。

5.筛入富强粉和玉米淀粉的混合物,拌匀。

6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。(相比较之下用富强粉和玉米淀粉做出的蛋黄糊比较粘稠一些。)

step2:打发蛋白

1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖,继续打。

2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖,继续低速打。

3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发。

4.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。

step3:将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,左右前后的拌,不要转圈。

2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松。

3.将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热3-5分钟,之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,提前在锅内图上点色拉油或者黄油。

4.将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键。

5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖20分钟。20分钟后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖15分钟,然后就可以打开看看有没有熟了。

6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟。

小贴士:

1.蛋白蛋黄分离后,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

2.面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。

4.两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

5.倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

戚风蛋糕的做法简单又方便三

材料:(18cm中空模)

可可粉15克,

低筋面粉70克,

普通鸡蛋5个,

色拉油50克,

牛奶50克,

绵白糖70克

柠檬汁几滴

烘焙:170度,35分钟,下层,上下火

做法:

蛋黄部分:

1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄;

2 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀;

3 筛入可可粉和低面粉,搅拌均匀,放置一边;

蛋白部分:

1
蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

蛋白蛋黄混合:

(准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度。

1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊;

3 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18cm活底中空模中(不要抹油、不要有水)

烘焙:

1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;

2 放进下层烘焙,上下火齐烤;

3
用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂。

4 烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却;

5 彻底冷却后借助脱模到脱模即可。

6 没有可可粉,可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)。

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