乳酪蛋糕的好吃做法

乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕，是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。下面小编给大家整理的乳酪蛋糕的好吃做法，希望大家喜欢!

乳酪蛋糕的好吃做法

家常乳酪蛋糕

食材准备

奶酪半斤，黄油1两，淡奶油60克，香草精，黑巧克力70克，鸡蛋2个，饼干100克。

方法步骤

1、将奶酪软化，饼干碾碎待用;

2、黄油切成小块后隔水融化，然后加入饼干粉末拌匀;

3、倒入蛋糕模具底部，压实，压紧后冷藏待用;

4、软化的奶酪加入50克砂糖，打至顺滑，然后加入鸡蛋打匀;

5、然后倒入淡奶油，加入少许香草精，搅拌成蛋糕糊，倒入蛋糕模具中;

6、震荡后是蛋糕糊均匀，然后底部包上锡纸放入烤盘，烤盘注水;

7、入预热160度的烤箱，中层，上下火烤1小时左右取出;

8、然后将隔水融化的巧克力倒在表面，待其凝固即可。

芒果乳酪蛋糕

食材准备

巧克力饼干90克，黄油35克，奶油奶酪150克，淡奶油150克，吉利丁片适量，糖40克，大芒果5个。

方法步骤

1、将饼干用磨机磨碎，加入黄油隔水融化;

2、饼干末加入融化的黄油拌匀，倒入模具底部压实冷藏20分钟;

3、淡奶油加糖打发至7分，吉利丁片泡软后用热水化开待用;

4、芒果一个切丁，一个打成泥，奶油奶酪软化后加糖搅匀;

5、然后在其中加入芒果泥和打发好的淡奶油拌匀后加入吉利丁溶液拌匀;

6、蛋糕模具底部铺上一层芒果丁，然后倒入芒果奶酪蛋糕糊，冷藏几小时;

7、取出后将适量芒果泥和吉利丁溶液混合倒在表面，再次冷藏至变硬即可脱模。

蔓越莓乳酪蛋糕

食材准备

奶油奶酪150克，黄油30克，牛奶110克，蛋黄3个，玉米淀粉20克，蛋白1个，戚风蛋糕1片，砂糖20克，蔓越莓适量，糖粉适量。

方法步骤

1、将奶油奶酪放于室温软化，黄油和牛奶混合加热至接近沸腾后晾一会;

2、将蛋黄和糖混合，加入玉米淀粉拌匀，然后倒入黄油牛奶中拌匀;

3、边搅拌边熬煮，然后加入软化的奶油奶酪，拌匀后待用;

4、蛋白加糖打发至6分，即提起有尖但会滴落，然后加入到奶酪糊中拌匀;

5、戚风蛋糕放入蛋糕模具中，放入适量的蔓越莓，然后倒入蛋糕糊;

6、抹平后放入水浴烤盘中，入预热150度的烤箱烤50分钟，处理后再放一些蔓越莓在上面即可。

蛋糕不蓬松的原因

蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。

小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

另外，还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要，尤其是做蛋糕。

因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。

在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，(这里我用的是拌不是搅!)同时，也要注意不要消泡了。