菠萝面包的做法

菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。下面小编为你整理了一些菠萝面包的做法。

菠萝面包的配料

菠萝面包的做法步骤

1.面包机内温水(冬季)20G、蛋液18G、糖40G、盐4G、面包粉60G，启动一个独立和面程序。启动后将500G中种面团揪成小块放入面包桶一起搅拌至程序结束;

黄油室温软化后，加入面包桶内，再启动一个和面程序完成面包面团和面;

在面包桶内饬发30分钟。

2.取出饬发好的面团

3.分割成小面团，每个重52G左右

4.滚团并加盖保鲜膜在表面松驰10分钟，防止吹光表皮

5.将菠萝面皮面团分割成12份，每个重18G左右团圆备用

6.取一个菠萝皮面团用手按成圆片

7.将一个面团包入其中

8.包好后收口在下面

9.用菠萝印模在表面压出花纹

10.压好后的菠萝包生坯

11.摆入烤盘中室温发酵至1.5倍大

12.预热烤箱的同时表面刷蛋液

13.烤箱预热上火180度下火160度中层25分钟

14.完胜!

菠萝面包的小贴士

中筋面粉加干酵母按馒头发酵面团做法，和好面后置于温暖处发酵，当面团发起来后，移至冷处继续发酵六小时以上。

平时总会备着一些中种面团，所以制作时多以中种面团的重量而不是中种面团面粉重量计算。

菠萝皮一定要包住面包面团四分之三部分最好。