八菜一汤菜谱

随着各种社交活动的多样化，家庭宴会以方便、简单受到很多人的欢迎。家庭宴会不仅是家人间的交流，更是朋友间的沟通。而家庭宴会上不可或缺的就是菜谱了，那么家庭宴会菜谱应该怎么定制呢?什么样的菜谱适合家庭宴会呢?下面觅食录小编为大家传授一些八菜一汤菜谱：

八菜一汤菜谱一

1、盐水鸡;2、清蒸清水大闸蟹;3、桂花水晶糖芋艿;4、剁椒酸菜青鱼肚;5、宫保の鱼香肉丝;6、农家家常老豆腐;7、葱油清水炒花菜;8、清水油盐小油菜;9、香菜麻辣牛肉汤。

盐水鸡:

专为家人做的营养调理创意菜

食材：

1、咸鸡;2、葱、姜、盐、料酒、花椒。

清蒸清水大闸蟹:

专为家人做的营养调理创意菜

食材：

1、阳澄湖大闸蟹;2、姜、盐、料酒。

桂花水晶糖芋艿:

专为家人做的营养调理创意菜

食材：

1、毛芋艿;2、清水、白砂糖、糖桂花、淀粉。

剁椒酸菜青鱼肚:

食材：

1、青鱼肚档;2、酸菜;3、毛豆;4、茭白;5、葱、姜、盐、料酒、剁椒、味精、橄榄油。

宫保の鱼香肉丝:

食材：

1、花生米;2、猪肉丝;3、茭白丝;4、青椒丝;5、葱段、姜丝、蒜末、豆瓣辣酱、白砂糖、料酒、生抽、镇江香醋、淀粉、花椒粉、橄榄油、麻油。

农家家常老豆腐:

食材：

1、老豆腐;2、葱、姜、大蒜叶、老抽、白砂糖、味精、橄榄油。

葱油清水炒花菜:

食材：

1、花菜;2、葱、盐、白砂糖、淀粉、味精、橄榄油。

清水油盐小油菜:

专为家人做的营养调理创意菜

食材：

1、小油菜;2、清水、盐、白砂糖、素易鲜、橄榄油。

香菜麻辣牛肉汤:

食材：

1、牛肉;2、玉米笋;3、胡萝卜;4、土豆;5、香菜;6、洋葱;7、清水、姜片、料酒、生抽、花椒、桂皮、茴香、麻辣粉。

八菜一汤菜谱二

一、人见人爱——梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，品一小口，令人回味无穷。那梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，尝一口，你会觉得它一点儿也不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是相得益彰。

此道梅菜扣肉，另外添加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳、更明亮的两种食材。

其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，然后切片，再将肉片与用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，最后装碗蒸制而成。多了这道工序后梅菜扣肉就更加肥而不腻、色泽红艳、美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香。

二、酱味虾仁

原料：虾，火龙果，西兰花。

调料：盐，胡椒粉，干淀粉，绿芥末酱，蛋黄酱，黄油，水淀粉。

做法：(1)将剥好的虾仁放入器皿中，加盐、胡椒粉(可提味)、干淀粉抓匀。

(2)将火龙果用小勺挖出，然后切成自己喜欢的形状。

(3)将西兰花切成小块，然后再把水煮开放少许油和盐焯西兰花。

(4)起锅放油烧至七、八成热，将虾仁炸至金黄色。

(5)把绿芥末酱和蛋黄酱按1﹕10的比例放在一起搅拌均匀。

(6)将黄油放入热锅中化开，加点清水，倒入酱料，小火熬成糊状，加少许水淀粉勾芡。

(7)最后倒入虾仁裹上酱，翻炒几秒钟即出锅，放入装有火龙果、西兰花的盘中，摆出自己喜欢的漂亮造型即可。

三、鸡翅诱人吃法——孜然鸡翅

原料：鸡翅若干。

调料：姜片，生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，蚝油，孜然粒，孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻。

做法：(1)鸡翅洗净沥水，加姜片、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制入味。(最好能腌4小时以上，不行的话，也可以把鸡翅剁开或者将鸡翅的一面扎些小孔以方便入味)。

(2)热锅放油烧至五、六成热，放入鸡翅，煎至鸡翅两面呈金黄色。

(3)加一小碗水，水量淹没鸡翅的一半，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。

(4)大火收汁，撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻，炒至鸡翅表面汁水彻底收干即可。

心得：1、煮鸡翅是为了保证鸡翅能熟透。如果你舍得多放油的话，步骤(2)时油多放点，让油能把鸡翅整个淹没，再直接中小火将鸡翅炸熟炸透，这样步骤(3)就可以省掉了。

2、放调料前要彻底收干水份。最后起锅前多炒会，鸡翅表面炒得越干越好吃。

3、调味的时候，孜然粉和孜然粒混合使用会更香。

四、香煎牛排

原料：两根骨头的牛仔骨(牛小排)(肉比较嫩)。

调料：番茄，芹菜，黄油，白酒，黑胡椒碎，盐，蚝油，白糖，红酒。

做法：(1)将番茄，芹菜榨成汁浸泡牛排，这样可使牛排肉更嫩，味更香。

(2)将白酒，黑胡椒碎，盐调和在一起后放入牛排腌制。

(3)起锅放黄油(可使牛排更香)化开，煎牛排两分半钟后装盘备用。

(4)坐锅放一些清水、少许植物油和盐煮开后，将切成小块的西兰花放入锅中焯一下，再摆放在放牛排的盘中。

(5)将蚝油、黑胡椒碎、白糖、红酒放入锅中熬成浓汤，然后浇在牛排上即可。

五、青蒜辣鱼片

原料：草鱼，青椒、红椒，青蒜。

调料：白醋，郫县豆瓣酱，泡姜，泡椒，淀粉，盐，生抽。

做法：(1)草鱼切片，加入少许白醋浸泡，青椒、红椒切块，青蒜切段， 泡椒、泡姜切碎。

(2)鱼片冲洗干净后加入淀粉、盐裹糊，放入油中炸至金黄色，捞出再复炸变干。

(3)坐锅放油先煸青椒、红椒，加盐调味，煸熟后盛出。

(4)另起锅放少许油烧至四、五成热，加入泡姜和泡椒碎，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后放鱼片，加入生抽，下入青蒜、青椒和红椒，翻炒均匀出锅即可。

心得

1、最好选择草鱼，肉厚刺少。

2、加入白醋浸泡可去鱼腥味且鱼片色泽发白。

3、鱼片最好先擦干水再裹淀粉，容易挂糊。

4、初炸油温六七成热，复炸八九成热。

六、凉拌皮蛋内脂豆腐

原料：内酯豆腐，皮蛋。

调料：李锦记豆瓣酱，香葱，香油，少许生抽。

做法：(1)将内酯豆腐切片装盘，倒入开水烫一下。

(2)用干净的丝线将皮蛋切成丁。

(3)将皮蛋丁撒入盛有内酯豆腐的盘内。

(4)将香葱切成小粒，并用开水烫一烫，然后放入盘中。

(5)将豆瓣酱中的辣红油、少许生抽以及少许香油浇在豆腐与皮蛋丁上即可。

七、鱼香藕丝

原料：藕，豌豆，里脊肉。

调料：姜，米醋，白糖，水淀粉，葱白，盐、酱油。

做法：(1)将姜切丝放入一小碗中，再放入一些米醋(比陈醋甜)和白糖，泡十分钟调成鱼香汁。

(2)将藕竖着先切成片状，然后再切成一寸长的藕丝。

(3)起锅煮开水将藕丝焯约2分钟，再将一些豌豆煮熟。

(4)将里脊肉切丝，再放入少许水淀粉、大约2厘米长的葱白拌匀。

(5)热锅凉油炒肉丝，放入盐、酱油，至八成熟时再下藕丝，一分钟后将鱼香汁倒入锅中。

(6)将豌豆倒入锅中翻炒一下即可装盘。

八菜一汤菜谱三

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八菜一汤，荤素搭配，家里来客有菜啦-头条网分享人：深海的鱼 来源：互联网 时间：2021-04-22 阅读：188次 大 中 小分享：微信

鱼香肉丝

用料：里脊冬笋木耳葱姜蒜泡红椒糖醋生抽料酒淀粉

制作

1猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

2冬笋、木耳切丝，泡红椒切末，葱姜蒜切末

3糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

4热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用，锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香

5下入冬笋丝和木耳丝翻炒，倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

宫保鸡丁

用料：鸡胸肉大葱油炸花生米辣椒段盐生抽老抽香醋糖姜汁蒜泥

制作

1鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，2白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。葱切段。

3锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味

4兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可，关火，拌入花生米即可

红烧茄子

用料：茄子香菜盐白糖生抽蒜

制作

1大蒜洗净剁成蓉，碗内放白糖。倒入适量生抽，放入蒜蓉。再加入适量清水成碗汁。

2茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。香菜切段备用。

3锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

4将碗汁中加入少量淀粉，拌匀

5倒入茄子中，快速翻炒一下。

6出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好

家常豆腐

用料：豆腐木耳辣椒蒜苗生姜厨房调料

制作

1豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。干木耳用温水泡发。

泡发的木耳切成小块

2炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。

3柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。

4爆香后，加入木耳翻炒一分钟，加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

5滴生滴生抽，加一勺半食盐，加少量鸡精，翻炒均匀。

6关火出锅装盘，即可食用。

酸辣土豆丝

用料：土豆干辣椒辣椒油花生油盐鸡精香油香醋

制作

1土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

2将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟)，然后滤水待用。

3干辣椒切小段备用

4锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。

转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

5加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

凉拌豆角

用料：青豆角盐白醋鸡粉蒜末香油清水

制作

1将豆角洗净，切成段

2锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油

3将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出沥干水份，摆盘

4热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁

5将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可

红烧鱼

用料：鱼葱姜蒜辣椒盐料酒豆瓣酱豆豉白糖白胡椒粉

制作

1把鱼去鳞去肠宰杀干净，切好葱，姜，蒜，辣椒。

2把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

3锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香

4把腌制好的鱼放入锅内。倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

5等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅

红烧肉

用料：五花肉姜片可乐料酒老抽生抽八角香叶葱盐

制作

1五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫，飞水后的肉用温水冲净沥干

2锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色

3放入八角、香叶、葱翻炒一会，加入可乐、生抽、老抽、料酒、盐，再倒入没过材料的热水(约200克)，大火烧开

4水开后转小火，盖上盖子，慢慢炖至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可

胡萝卜玉米排骨汤

用料：排骨甜玉米胡萝卜生姜料酒排骨炖料白醋盐

制作

1排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量

2玉米切块备用;胡萝卜同样切成块

3放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净

4砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火

5这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了

6小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可