德国全麦面包做法

越来越喜欢这种纯谷物面包，低糖、低油、低脂，这是人们追求的健康面包标准!希望小编的努力能够改变大家喜欢甜面包的口味，和家人一起享受谷物芳香!下面小编为你整理了一些德国全麦面包的做法。

　　德国全麦面包的配料

德国全麦面包的做法步骤

1. 首先需要制作浸泡液和波兰酵头!浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。

2. 浸泡液的制作很简单，只要将玉米面(120克)和水(170克)混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可!当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等!

3. 波兰酵头的制作：全麦粉(191克)和酵母0.8克)和水(176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了!因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道!然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜!第二天使用时回温一小时!

4. 然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处!

5. 和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大!

6. 发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了!

7. 整形放到吐司模

8. 发酵至两倍大

9. 表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚!可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的!

10. 烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟!

11. 组织很好，内部非常绵软!

12. 脆底金边!

13. 放凉后可切片!

14. 很美的孔洞!

15. 早餐可以这样吃!

德国全麦面包的小贴士

配方中植物油和蛋液是可选项，如果添加了就要适当添加一部分面粉!