小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来。下面是小编分享给大家的小笼包子的做法,希望大家喜欢。

小笼包子的做法

食材准备

猪肉馅适量,发面,盐,炸酱,圆白菜,香油适量,生抽少许,蚝油,葱姜水适量。

方法步骤

1、将圆白菜洗净剁碎,然后加入少许盐腌5分钟;

2、肉馅中加入香油,蚝油,生抽各两勺,再加盐和葱姜水拌匀腌15分钟;

3、然后再加炸酱搅匀,圆白菜用笼屉布包好攥干水分,然后与肉馅混合搅打上劲待用;

4、发面揉一揉,分成小剂,擀成中间厚一些的圆皮,包入少许馅料,捏成小笼包;

5、将包子放入小笼内,发酵15分钟左右,然后蒸,开锅后转小火蒸15分钟,接着焖3分钟即可。

小贴士

白菜加盐后会杀出很多水,所以要尽量攥干。

灌汤小笼包的做法

食材准备

面粉适量,鲜绞肉,肉皮,酵母,砂糖,葱姜,牛奶,盐,黄酒,胡椒粉适量。

方法步骤

1、将猪肉皮洗净,加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;

2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时,倒入后切成小块;

3、温热的牛奶加糖,加入酵母静置5分钟,然后倒入面粉中,揉成面团后发酵20分钟;

4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒,盐和糖调味,搅拌粘稠后撒胡椒粉,放入切块的肉皮冻拌匀;

5、将面团分成小剂,擀成5厘米大的薄面皮,包入肉皮冻肉馅,然后放入小笼中;

6、上笼蒸上15分钟,蒸熟即可。

小贴士

做好的汤煲煮不完可以冷冻保存。

三鲜小笼包的做法

食材准备

面粉250克,猪肉馅200克,蘑菇50克,茄子50克,温水160ml,酵母4克,砂糖少许,葱姜末适量,花椒水少许,料酒,五香粉,鸡精,胡椒粉,老抽,香油,盐适量。

方法步骤

1、蘑菇焯水控干切成细粒,茄子切细丝待用;

2、猪肉馅加入料酒和花椒水搅打上劲,然后放入葱姜末和蘑菇丁,茄子丝拌匀;

3、然后加入适量的盐,五香粉,鸡精,老抽,胡椒粉,糖和香油拌匀成馅料待用;

4、酵母放入温水中,倒入面粉,混合揉成面团,发酵至两倍大后分成小剂;

5、将小剂擀成圆薄面皮,包入做好的馅料,放于温暖处发酵20分钟,然后放入蒸锅中;

5、上气旺火蒸10分钟,然后关火虚蒸5分钟即可。

小贴士

搅打肉馅的时候可以食用搅拌机,这样更容易搅打上劲。

小笼包吃法

由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。

1.首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。

2.在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。)

3.流传的吃法先喝汤,这个理念是正确的,小笼包的精髓就在于汤,保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个汤汁送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失。吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。(好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不会破。)小心翼翼地提出来,放在醋碗里(按照自己的需求),对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用。

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