包子的制作步骤

说起包子真的种类太多了，新疆烤包子，河南的水煎包，四川小笼包，上海生煎包，太享受吃包子时一入口，汤汁就浸入嘴里的感觉!下面小编为你整理了一些a的做法。

小笼包汤包子

用 料

1个鸡蛋 / 适量盐 / 适量料酒

适量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

100g猪皮 / 250g中筋面粉 / 300g猪前夹肉

做 法

1.将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净

2.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干

3.切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀

4.盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁

5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状

6.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

8.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

9.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子

10.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

11.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

蟹黄小笼包子

用 料

300g皮冻 / 200g猪肉馅 / 100g蟹膏

适量香油 / 适量葱姜水 / 适量鸡粉

适量白胡椒粉 / 适量白糖 / 适量冷水

做 法

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟

2.将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀

3.加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

4.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;

5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可

奶黄包子

用 料

250g中筋面粉 / 80ml鸡蛋 / 40g黄油

75g白糖 / 250g奶黄馅 / 25g奶粉

10g吉士粉 / 10g澄粉 / 3g干酵母

做 法

1.黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白

2.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊

3.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

4.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

5.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

6.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

7.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

8.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

9.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

10.包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

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