北海道面包中种的做法

百分百中种北海道吐司，是各位名博都非常推崇的一款超柔软土司。下面小编为你整理了一些北海道面包的做法。

北海道面包的配料

面包粉500g 淡奶油140g 牛奶145g 辅料鸡蛋2个 盐6g 酵母5g 动物黄油20g 糖90g

北海道面包的做法步骤

1.中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油(冰冻)140克，鸡蛋一个(连皮64克)，糖15克，酵母3克，黄油10克

2.将液态材料放入面包机内桶

3.倒入稍微解冻的淡奶油

4.倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖

5.面包机发面团程序搅拌，加入黄油

6.搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右

7.冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温

8.主面团配料：鸡蛋一个(连皮55克)，糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克

9.将鸡蛋打入面包机内桶

10.倒入白糖

11.在另一侧倒入盐

12.将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母

13.发面团程序揉面团后放入软化的黄油

14.再用发面团程序揉面团两次(仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启)，直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜

15.在面包机内松弛30分钟

16.将面团倒在面板上，用手按压排气

17.用刀平均切成4分

18.每份面团揉成圆球形，松弛15分钟

19.取一份面团，擀长

20.上下各从三分之一处向中间折叠

21.再次擀长

22.卷起

23.所有面团卷起后排入抹油的烤盘

24.放入烤箱加一杯开水，二发

25.40分钟后二发结束

26.190度烤35分钟

北海道面包的小贴士

1.低温发酵可以在第一天晚上开始，第二天下午下班以后从冰箱拿出来回温，这对没有充足时间做面包的上班族来说，是非常好的方法;

2.往面包机内桶放入材料时，一般是先液体后固体，酵母和糖盐分放在最上面，但是尽量放到不同角落，防止酵母因接触高糖或高盐而降低活性;

3.二发时在烤箱内放入开水，以使烤箱内获得充足的水分，维持面团发酵所需的湿度;

4.烤面包时注意经常注意面包表皮的颜色，如怕颜色过深，可在中途加锡箔纸。

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