冬瓜炖排骨汤怎么做的方法

在制作冬瓜炖排骨汤时的火候一定的把握住，不能使用过大的火候，在水煮开之后要注意及时更换为中火。在放入冬瓜和排骨等一类调味品时必须是在出锅之前的半个小时时，要不然就不能入味，肉汤的味道就不会很美味。下面小编为你整理了一些冬瓜炖排骨汤的做法。

冬瓜炖排骨汤的配料

猪脊骨400g 冬瓜400g 辅料姜适量 盐适量 水发香菇适量 胡椒粉适量 料酒适量

冬瓜炖排骨汤的做法步骤

1.首先将冬瓜切块，水发香菇去蒂切块 ，姜切片，猪脊骨砍成块 。

2.锅入小半锅清水， 倒入脊骨， 淋入料酒 ， 焯去血水 ， 捞出洗净。

3.锅入半锅清水 ，放入姜片、 水发香菇。倒入脊骨 ，淋入料酒， 盖上锅盖， 大火烧开 转小火煮70分钟 。

4.倒入冬瓜 ，撒入胡椒粉 ，放2勺盐 ， 盖上锅盖， 小火煮20分钟 ，即可出锅!

冬瓜炖排骨汤的其他做法

1、煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料。

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨.

3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。

简便的煲骨头汤步骤：

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我个人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

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