饭店菌汤锅底的做法_饭店菌汤锅底怎么做好吃

菌汤火锅汤底是一种底料汤，主要原料有各种干菇，辅料有排骨等。下面小编为你整理了一些饭店菌汤锅底的做法。希望对你有帮助！

饭店菌汤锅底的做法

配料：各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。

做法步骤

1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，放入浓缩汤料，不断搅拌至融化，至汤变白即可。

3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

小贴士

1、不用加任何调料了，包括盐和胡椒粉;

2、味道挺鲜美。关系是不用自己现熬汤了;

3、如果有时间自己熬高汤或大骨汤就最好了就可以了。

火锅底汤的做法

材料

主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)

做法

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

小诀窍

1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

火锅汤底及小料的调制

自己在家吃麻辣火锅，通常都是用超市买的现成的料，通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的，稍微加工一下味道就会更加浓郁了。

先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油(这样的一锅加150克左右差不多了)炒出香味。

加入足够多的骨汤或者鸡汤(别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多)、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。

麻辣火锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料。