法式牛角面包的做法具体步骤

法式面包的做法有很多种，这款牛角面包是其中一种经典的做法，很受大家的欢迎。下面一起来看看法式牛角面包的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作法式牛角面包的食材

法式牛角面包的做法步骤

1.高筋面粉放到盆中、白糖、发酵粉和盐分别放在不同的地方

2.用牛奶和面

3.面团揉出厚膜

4.加入玉米油

5.揉出手套膜

6.盖上保鲜膜放到温暖处发酵

7.面团发酵至两倍大

8.排气后分成12等份，揉成锥形醒发15分钟

9.面团整形成牛角包的形状

10.放到烤箱中二次发酵

11.发酵至两倍大

12.放入烤箱，180度25分钟

13.面包出炉

14.放到网架上凉至手温保存即可

老式面包的配方

1、酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克;

2、主面团:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克;

3、佐料:盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克。

老式面包制作方法

1、用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。

3、待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可

4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。

5、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

6、将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。

7、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。

8、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状

9、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。

10、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙。

11、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。

13、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热。

14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。