鸡肉肠的做法

鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。小编精心收集了鸡肉肠的做法，供大家学习实践一下!

鸡肉肠的制作食材

鸡肉肠的做法步骤

1.把生姜和大蒜洗干净，并切碎;

2.鸡脯肉用绞肉机绞碎;

3.把碎的鸡脯肉、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起;

4.往一个方向用力的搅拌

5.把玉米剥下来并蒸熟;

6.把玉米放进料理机里;

7.把玉米用料理机打成泥，如果喜欢颗粒的也可以省略这一步;

8.把玉米泥放进鸡肉泥里;

9.充分的拌均匀;

10.肠衣在清水中漂洗干净;

11.在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞;

12.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结;将肉灌入即可;

13.灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧;

14.用针扎一些孔;挂起略风干一会儿;

15.锅内煮水，保持在70--80度;

16.放入肉肠;

17.煮约8分钟至完全变色即可。

18.让煮过的香肠上的水用厨房纸吸干;

19.锅内热少许油，将肉肠放进去;

20.煎至表面微黄即可，然后翻个面;

21.煎到两面金黄了即可

如何挑选鸡肉

1.活鸡的选购

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2.鸡肉的选购

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

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