脆皮白切鸡的做法

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。你了解脆皮白切鸡的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了脆皮白切鸡的做法。

脆皮白切鸡的食材准备

脆皮白切鸡的具体做法步骤

1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4.把葱姜蒜切成碎末。

5.然后全部捣成茸。

6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

7.锅内的水开后，把鸡肉放入。

8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

12.捞出放在案板上，摊凉后切件。

13.装盘上桌。

鸡汤怎么做更营养

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。

如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢?其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。

所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感!所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。