香酥鸡腿的做法

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。你都知道鸡肉的哪些做法呢?现在觅食录小编给你推荐香酥鸡腿的做法步骤。

香酥鸡腿的做法

【主料】：鸡腿。

【辅料】：酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。

【制作方法】:

1、鸡腿用(1)料腌20分钟。

2、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。

成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。

重庆辣子鸡的做法

【主料】：鸡腿2只

【辅料】：干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣

【制作方法】:

1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨)，然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁，然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉，再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定)，并混和均匀备用。

2、一切准备工作就绪了，下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油，待油加热后，倒入全部辅料一起进行煸炒，待麻、辣的香味全部炒出。

注意事项：炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了，不然炒出来的菜不仅颜色不好看，就连味道也会不好的哟!建议可适当的把火调节稍小一点!

3、这时再倒入已切好备用的鸡丁，进行翻炒。

4、翻炒至鸡肉熟即可，加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久，不然会把鸡肉炒得很老，我一般翻炒2-5分种即可，完全依据鸡肉的多少而定!)

5、哈哈，我家的辣子鸡就这样做好了哟!

辣子鸡丁的做法

【主料】：鸡肉、青笋、泡辣椒

【辅料】：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精

【制作方法】:

1、鸡肉切成1厘米的丁，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。

2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。