土豆豆角炖鸡肉的做法

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。平时生活中你会做土豆豆角炖鸡肉吗?现在，觅食录小编来告诉你土豆豆角炖鸡肉的做法。

土豆豆角炖鸡肉的食材准备

土豆豆角炖鸡肉的具体做法步骤

1.选择鸡胸肉，最好选择新鲜的，刚从冰箱里拿出来的肉要先解冻，容易切一些，在腌制过程中也不会有太多水分。

2.豆角可以选择扁豆角，最好不要选择长豆角。

3.把肉切块，不要太小，毕竟是炖不是炒，切好放在事先准备好的碗里，准备好盐，料酒和老抽。

4.把事先准备好的盐(要多放点入味)，料酒和老抽放在鸡肉碗里，搅拌均匀，腌制十几分钟(去准备其他食材，回来就差不多了)。

5.豆角用手掰好，尽量不用刀(保留原味)。土豆切块最好切的薄一些，容易入味，记得在切完土豆后用凉水冲洗一遍，避免让食物糊锅。

6.切好葱姜蒜(我家没姜了)葱可以多切一些，分两次用，蒜瓣可以整瓣放入;准备花椒(我不爱吃花椒，没准备)，八角，桂皮，辣椒(不爱吃辣的朋友可以整个辣椒加入)。

7.上火，烤一下锅里的水分，倒入适量食用油(可以多一点)，在油未开之前放入一勺白砂糖，给肉上色，减少油腻。

8.等糖颜色变成焦黄的时候直接放入腌好的肉(里面的汤汁不要倒出来，留在碗里就好)。直接把肉煎到颜色变浅，就可以捞出来备用了，锅里的油剩着，不要倒掉。

9.剪好的鸡肉，再放回刚才腌制的碗内。

10.用刚才煎肉剩下的油加入葱(准备好的葱中的一部分，最好用葱白)姜蒜辣椒，煸炒出香味。

11.直接放入煎好的肉，一起煸炒。差不多入味的时候加水。根据菜量，大概用刚才的肉碗，三碗左右。放入适量的盐。

12.第一次开锅;加入事先准备好的豆角，因为豆角比土豆要难熟，要早放一会儿。

13.第二次开锅，放入准备好的土豆。搅拌均匀。

14.搅拌均匀后开始盖上锅盖煮。

15.五分钟左右，用筷子碰夹一下土豆，很随意就能夹断的时候，差不多就熟了，这时候把剩下的葱叶放进去，搅拌一下，过一分钟就可以出锅了!

16.放在盆里的菜就算出锅了，看着是不是很有食欲，快试试做一下吧!

必知的六个吃鸡真相

真相一：鸡汤与鸡肉”究竟哪个营养价值高?鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全，在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配、鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。