关于馒头的制作方法

虽然简单，但是要蒸出一个漂漂亮亮、口感松软的馒头，还是很考功力的，那么你知道怎么做馒头吗?下面小编给大家整理的关于馒头的制作方法，希望大家喜欢!

芝麻馒头

食材

中筋面粉200克、低筋面粉100克、黑芝麻少许。白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶。

做法

1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟。

2、面团饧好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。

3、将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。

4、将发酵好的面团搓成长条，每15克揪成1个小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯，再静置10分钟。

5、蒸锅置火上，放入清水烧沸上汽，放入馒头生坯蒸15分钟即可。

紫薯牛奶小馒头

食材

中筋面粉400克，温牛奶180ml，白糖30ml，盐3ml，酵母7ml酵母稍稍多一点没关系，

做法

1、紫薯削皮，切成小块，隔水蒸熟，软烂，捣成红薯泥，稍稍晾凉一下。温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟，活跃酵母。

2、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子搅拌成片状。接着下手揉，揉成光滑面团。

3、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

4、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑。

5、将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，用饼干模具压成型。蒸笼中垫上玉米皮，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，开水上锅蒸15分钟即可。

发面馒头

食材

面粉500克，面肥50克，碱面5-8克视酵面老嫩而定，水250克。

做法

1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。

2、将碱面放案板上，放入好的面团揉匀后将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。

3、将蒸锅上火烧开，把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。