鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。你想看看黄焖鸡怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享黄焖鸡的做法。

黄焖鸡的做法一

食材准备

公鸡1只(重约1500克),鲜汤750克,化猪油50克,冰糖色10克,精盐10克,料酒50克,姜块10克,葱1根,味精1克。

方法步骤

1.将鸡宰杀,入开水中烫一下捞起,去尽毛,开腹去内脏,洗净沥干水,剔去四大骨,斩成5厘米见方的块,入开水中汆一下捞起待用。

2.净炒锅放火上,加入化猪油,烧六成热时,下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧开,打尽浮末,加入姜块(拍破)、葱(挽结)、料酒、冰糖色、精盐烧烧开。

3.倒入另锅中加盖,移小火上焖熟到汁浓亮油时,加入味精入盘即可。

小贴士

鸡要清洗干净,残毛去尽;斩鸡块要均匀,加汤一次加好,不要中途加汤;控制好火力,不要烧干,以汁浓亮油为好。

黄焖鸡的做法二

食材准备

光鸡1只,味精5克,精盐10克,面酱少许,花椒油、料酒、酱油各50克,白糖、水淀粉各40克,葱末3克,葱段5克,姜片5克,姜末2克,大料6瓣,高汤适量,猪油75克。

方法步骤

1.将鸡从鸡背大开,除去内脏、小腿和鸡爪;把膝骨砸折,从眼睛处连嘴一同剁去后洗净,待用。

2.坐汤锅,旺火,将鸡煮熟后捞出,用清水洗净,去除血污;放入大汤碗内,加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤,上屉蒸烂;取出,拣去葱、姜、大料,将鸡移放大平盘内,原汤备用。

3.旺火热勺,放入猪油,炸大料瓣,炒面酱,炝入葱、姜末;将面酱炒熟后,烹适量料酒、酱油,将原汤倒入1/2,下白糖、味精、精盐,将鸡放入勺内(鸡脯朝下)。

4.焖烧至汤汁稠浓,水淀粉勾芡,淋花椒油,翻勺,把鸡溜入大平盘内,余汁浇在鸡上即成。

黄焖鸡的做法三

食材准备

鸡1500克,竹笋200克,红辣椒、食用油、酱油、高汤、大葱、淀粉、香油、姜、大料各适量。

方法步骤

1.鸡切块,加酱油腌5分钟,放进热油中炸约1分钟,捞起,沥干;笋切块。

2.锅中留油烧热,放进葱、姜、辣椒、大料爆香,再放鸡块,笋片、酱油和高汤,用大火煮开后,改小火焖煮约8分钟。

3.铺上笋块,捡去葱、姜、辣椒、大料,留汤汁加水淀粉水勾芡,浇淋汤汁及香油即可。

黄焖鸡的做法四

食材准备

鸡800克,竹笋200克,食用油75毫升,辣椒30克,酱油30毫升,葱20克,高汤、水淀粉、香油、姜、大料、味精各适量。

方法步骤

1.鸡切成块,加酱油腌5分钟;竹笋、姜均切片;葱、辣椒均切段。

2.将鸡块放进热油中炸一炸,捞起,沥干。

3.锅中留余油烧热,放进葱段、姜片、辣椒段、大料爆香,再放鸡块煽炒,下笋片、酱油、味精和高汤,用大火煮沸后,改小火炯煮约8分钟。

4.鸡块焖熟后,捞出排列在大碗内,再铺上笋片,锅中拣去葱、姜、辣椒、大料,留汤汁加水淀粉勾芡。

5.将排列好的鸡块翻扣在浅盘中,浇淋勾芡汤汁及香油即可。

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