川味宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道驰名中外的经典菜肴，宫保鸡丁在鲁菜，川菜和贵州菜中都有收录，它和鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。接下来觅食录小编为你分享川味宫保鸡丁的做法。

川味宫保鸡丁的做法

食材准备

鸡脯肉150克，油炸花生米1小把，葱姜蒜适量，干辣椒，花椒适量，醋2茶匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，淀粉适量，料酒少许，盐，水适量。

方法步骤

1、将鸡脯肉拍一拍切成丁，加入料酒，盐和淀粉拌匀腌制10分钟;

2、葱姜蒜切片，小碗中放入老抽，糖醋，料酒，盐，淀粉和少许水调匀;

3、锅中热油放入鸡丁炒至断生，盛出待用，锅中底油放入干辣椒和花椒煸香;

4、然后下入葱姜蒜片翻炒，加入鸡丁翻炒，转为大火，倒入宫保汁;

5、炒匀后放入花生米，翻炒均匀即可出锅。

正宗川味宫保鸡丁的做法

食材准备

鸡脯肉半斤，花生50克，花椒5克，盐5克，葱白40克，干辣椒8克，水40ml，白糖15克，酱油10ml，米醋10ml，生抽5ml。料酒5ml，淀粉40ml。

方法步骤

1、将鸡脯肉切成小丁，加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml，拌匀后腌制15分钟;

2、小碗中放入料酒2ml，米醋，盐3克，淀粉6ml，水适量，调匀成宫保汁待用;

3、葱白大粒，锅中少许油放入花生米，小火炸香待用;

4、再起锅少许油，放入花椒，干辣椒爆香，放入鸡肉丁炒至变色;

5、然后放入葱粒煸炒至香，加入宫保汁，翻炒均匀至汤汁收浓，然后放入炸好的花生米，炒匀即可出锅。

家常川味宫保鸡丁的做法

食材准备

鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。

方法步骤

1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁;

2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用;

3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用;

4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红;

5、然后将花椒和辣椒捞出不要，锅中油，放入姜蒜末大火爆香;

6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;

7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁;

8、接着放入花生米炒匀，放入青红椒炒匀，撒些葱花即可。