白斩鸡的正宗做法步骤

白斩鸡是一种比较健康的吃法，白斩鸡在南方菜系中普遍存在，其中上海菜，粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。你了解白斩鸡的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了白斩鸡的做法。

白斩鸡的做法

食材准备

草鸡半只，葱适量，姜少许，麻油，酱油，香菜，酒适量。

方法步骤

1、草鸡洗净待用，姜切片，葱打结，香菜洗净，凉开水冲洗;

2、草鸡放锅中，加水，淹没鸡，大火烧开，加酒，撇浮沫，加葱结和姜片;

3、烧开后转为小火，烧12分钟左右，捞出冷却，然后斩块转盘;

4、撒上香菜叶，另用酱油和麻油做味碟，蘸食即可。

白斩鸡的正宗做法

食材准备

三黄鸡1只，花生适量，芝麻少许，料酒，辣椒粉，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋少许。

方法步骤

1、将鸡洗净切成大块，芝麻和花生下锅炒香后捣碎;

2、锅中烧水，放入葱姜和料酒，水开后放入鸡煮熟，加盐调味煮15分钟左右;

3、葱姜蒜洗净切碎，锅中少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中;

4、接着加入生抽，蚝油，酱油，糖和盐，以及醋调匀，再与花生芝麻混合，加入香葱拌匀;

5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下，然后沥干切成小块，放入盘中;

6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。

柠香白斩鸡的做法

食材准备

三黄鸡，柠檬1个，米酒少许，盐，葱结，姜片，花椒，香油，酱油少许。

方法步骤

1、将三黄鸡洗净沥干，抹上一层花生油待用;

2、锅中水烧开，放入鸡，加入柠檬片，米酒，盐，葱结，姜片和花椒;

3、水开后转为小火煮5分钟，关火盖盖后慢慢煮15分钟，取出后抹上香油;

4、晾凉后斩件，然后将花生油烧热，葱姜蒜切末后与酱油混合，倒入受热花生油拌匀做蘸料即可。