7种酱爆鸡丁的家常做法技巧

酱爆鸡丁，山东传统菜，传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁，下面就是小编给大家带来的7种酱爆鸡丁的家常做法技巧，希望大家喜欢!

如何做酱爆鸡丁一

青椒1/2个，鸡胸肉150公克，青葱1支，姜5公克

A.甜面酱1小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙

B.太白粉水1小匙，香油1大匙，盐少许，太白粉1小匙，香油1小匙

1.鸡胸肉洗净切丁，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟

2.放入热油以中小火炸熟，捞出沥干油分备用。

3.青椒洗净，去蒂及籽后切块;

4.青葱洗净切段;

5.姜洗净，去皮切片;备用。

6.锅中倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有调味料A及作法1拌炒均匀

7.最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

酱爆鸡丁怎么做好吃二

材料

鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块(切丁)，红、绿辣椒半个(切丁)，甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许。

做法

1、鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。

2、热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。

3、锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。

酱爆鸡丁三

材料

鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。

做法

1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。

2、在鸡丁上撒湿淀粉，打击如蛋清、精盐，拌匀上，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。

小诀窍特点

鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。

操作提示

鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。

酱爆鸡丁四

材料

鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量。

做法

1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。

2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。

3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。

4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁。

5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可小诀窍甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。

酱爆鸡丁五

材料

鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油。

做法

1.鸡肉、黄瓜切丁。

2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀。

3.干黄酱加入少量的水(酱一定要稠，放的水要少)，加入少许香油，搅拌均匀。

4.热锅放油，将鸡肉炸2分钟左右，变色后盛出备用。

5.锅热后，放香油(当底油用)，放黄酱，料酒、姜末、盐，放入鸡丁和黄瓜，炒2-3分钟后出锅小诀窍一定要用干黄酱，这样才能让酱紧紧裹着鸡肉。

酱爆鸡丁六

材料

鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙(45ml)、番茄酱2汤匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、清水2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15克)、干淀粉1汤匙(15克)、香油1/4(1ml)。

做法

1)将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2)鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

酱爆鸡丁七

材料

鸡胸肉1块，黄瓜1条，甜面酱少许，番茄酱少许(加点就可以)，白糖，香椿苗(做装饰)。

做法

1、鸡胸肉切丁，用盐和白酒浸一下，用手抓抓;黄瓜也切丁。

2、坐锅，油烧热，倒入鸡丁翻炒变色，加入甜面酱，翻炒到每个鸡丁都有酱，再加入点番茄酱。

3、鸡丁炒熟后，加点白糖(一点点就可以)，最后加入黄瓜丁。

4、黄瓜丁全部上色之后出锅。

5、点上香椿苗就好了!我特爱香椿苗那味。小诀窍这道菜没有放盐，因为甜面酱已经够咸了，加点糖提提鲜足够了。