野鸡怎么做好吃又营养

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。下面就是小编给大家带来的野鸡怎么做好吃又营养，希望大家喜欢！

野鸡肉汤一

枸杞1小把、黑木耳30克

食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个

料酒10克、植物油适量

野鸡肉1只、

1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

2、炒锅放少许植物油烧热

3、放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。

4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开，全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。

5、加入木耳和盐再炖二十分钟。出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。

炒野鸡红二

材料

瘦猪肉三两切丝，胡萝卜三两切丝，蒜苗一两切段，芹菜二两切段，豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。

做法

1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。

3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。

野鸡清汤三

材料

适量的胡萝卜、野鸡、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐。

做法

(1)将野鸡清理干净然后再用清水洗净，将其骨头和鸡皮都取下来，然后将鸡骨放在烤箱中烤至金黄。

(2)将准备好的适量的胡萝卜、洋葱和西芹都清洗干净，然后一次的将其切成大小适中的块。鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

(3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

(4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。

(5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

特别关照

汤烧开后，忌搅拌。

太爷鸡四

材料

黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水。

做法

1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

6、斩件上碟。

山鸡炖土豆五

材料

野鸡750克，土豆(黄皮)350克。

调料

酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克。

做法

1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用。

2.将土豆去皮，切成滚刀块。

3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。

4.烧开后改小火炖半小时左右。

5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

板栗山鸡六

材料

野鸡500克，栗子(鲜)200克，蚕豆淀粉8克。

调料

姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克。

做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块。

2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮。

3.葱切段，姜切片。

4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。

5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出。

6.再放入板栗炸至浅黄色捞出。

7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。

8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。