传统名菜手撕鸡的各种家常烹饪技巧

手撕鸡肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。下面就是小编给大家带来的传统名菜手撕鸡的各种家常烹饪技巧，希望大家喜欢！

一、家常手撕鸡做法

材料

凉拌醋，味极鲜酱油，白糖，油泼辣椒，花椒油，熟芝麻，鸡腿，精盐。　

做法

1、将鸡腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成鸡丝放入盘中;

2、鸡丝中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙酱油;3、然后加入适量精盐，半匙白糖搅匀，最后倒入少许花椒油，撒上芝麻拌匀即可。

小贴士

鸡腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去劲道的口感。

二、盐焗手撕鸡的正宗做法

食材准备

三黄鸡一只，葱姜，油，老抽适量，生抽，盐，糖，黄酒适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后晾干，用盐抹匀鸡身和腹内;

2、葱切段，姜切片，将葱姜塞入鸡肚中，然后用调味料腌1小时左右;

3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油，放上葱段，然后放入鸡;

4、剩下的调味料也全部放入锅中，然后插上电饭锅，待其调后保温10分钟即可开锅，晾凉手撕摆盘即可。

小贴士

利用电饭锅的方法比较简单，老抽放的时候不要太多，避免糊锅。

三、手撕鸡的做法

食材准备

土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。

方法步骤

1、将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;

2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟;

3、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出;

4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感;

5、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油;

6、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。

四、手撕鸡的做法

材料准备

嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。