鸡肉菜谱制作推荐

禽类比畜肉营养价值高，首先，禽肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一，下面小编给大家整理的鸡肉菜谱制作推荐，希望大家喜欢!

口水鸡

难度：配菜中级 时间：30-60分钟

主料

土鸡半只约500g 花生数十颗

辣椒粉20g 小葱1棵

生姜1小块 香菜1棵

独蒜2个 花椒数十颗

香油1茶匙 生抽1汤匙

盐1茶匙 白糖1茶匙

醋1茶匙 味精1茶匙

花椒粉少许 鸡汤2汤匙

口水鸡的做法步骤

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11. 滤出红油

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!

小贴士

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

宫保鸡丁

难度：切墩初级 时间：10分左右

主料

整鸡腿2只 手剥花生米15克

鸡蛋1个 葱段1段

嫩姜1块 蒜瓣3瓣

干辣椒4个 花椒8-10颗

黄瓜1/3根

辅料

料酒1汤匙 淀粉1茶匙

糖1汤匙 盐1茶匙

醋1汤匙 生抽1汤匙

老抽1/2汤匙 辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法步骤

1. 主要材料备齐;

2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用;

3.
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好;

4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒;

6. 接着下鸡腿肉炒至断生;

7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料;

2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方;

3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲;

4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

可乐鸡翅

难度：切墩初级 时间：10-30分钟

主料

鸡翅十只 可乐300ml

辅料

姜一小块 盐3克

酱油5ml 八角2个

可乐鸡翅的做法步骤

1. 准备食材。

2. 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

3. 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。

4. 把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。

5. 转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。

6. 装盘上桌即可。

小贴士

1、
关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。

2、 可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。

3、 收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。