农家小炒肉的好吃做法

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。本文是觅食录小编整理的农家小炒肉的做法，希望对你有所帮助。

农家小炒肉的做法一

食材准备

里脊肉适量，五花肉适量，杭椒少许，红椒少许，美人椒少许，青蒜适量，大蒜适量，香菜少许。

方法步骤

1、五花肉和里脊肉各一半，冷冻一下然后切薄片;

2、杭椒斜切，红椒切小块，美人椒切圈，蒜切片，秦素安切段，香菜切碎;

3、锅中放入少许油，烧热后中火，放入五花肉煸炒，将肥油煸炒出来后盛出;

4、锅中少许油，放入里脊肉片煸炒至变色，然后倒入五花肉翻炒;

5、加入适量的生抽，老抽，待肉7成熟时加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒;

6、翻炒，煸香豆豉和青蒜，倒入略炒，加入盐，味精调味，加入少许料酒提香;

7、然后加入香菜段，翻炒几下出锅即可。

农家小炒肉的做法二

食材准备

猪肉200克，葱姜蒜适量，豆豉，老抽，盐，胡椒粉，味精，花椒，青椒，红椒适量。

方法步骤

1、将猪肉切片，青红椒切好，葱姜蒜准备好;

2、锅中放入肥肉煸炒出油，然后放入葱姜蒜和花椒炸香;

3、放入肉片煸炒至变色后加入老抽，豆豉爆香;

4、然后再起锅，大火加入油，放入少许葱花炸香;

5、倒入青红椒爆炒，倒入肉片，加入盐，味精，胡椒粉翻炒均匀出锅即可。

农家小炒肉的做法三

食材准备

猪肉半斤，洋葱1个，面粉少许，小米辣2个，青红椒1个，花椒少许，花生油适量，蚝油少许，盐适量，醋少许，黑木耳适量，酱油，姜粉，淀粉少许。

方法步骤

1、将肉洗净，切片后加入淀粉，酱油和盐腌制10分钟;

2、将洋葱洗净，对半切开，然后加入少许面粉;

3、锅中放入少许油，放入肉片炒至断生，然后放入少许醋;

4、炒好后盛出碗中，锅中炒肉后余适量油炒洋葱盛出;

5、再起锅少许油，放入花椒炒香，捞出后放入姜，青红椒和黑木耳翻炒;

6、然后将洋葱和肉放入锅中，大火翻炒，加入盐，蚝油，味精炒匀即可出锅。

农家小炒肉的做法四

食材准备

主料：五花肉。

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

农家小炒肉做法五

食材准备

主料：鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。