白菜炒肉的简单做法

白菜炒肉是用白菜、肉丝、青蒜、盐等原料炒制而成的食物。很多人都很喜欢吃猪肉，而在炒猪肉时又掌握不好技巧，常常猪肉粘锅或肉不嫩。本文是觅食录小编整理的白菜炒肉的做法，希望对你有所帮助。

家常白菜炒肉

食材准备

猪肉100克，白菜400克，油盐适量，味精，料酒，水淀粉，葱花适量。

方法步骤

1、将猪肉切丝，放入盐，料酒和水淀粉腌制10分钟;

2、白菜洗净切丝，锅中烧热油放入肉丝翻炒;

3、然后下入白菜翻炒，盖锅后煮至白菜软烂，加盐调味;

4、然后加入味精拌匀，出锅后撒入葱花即可。

酸白菜炒肉

食材准备

酸白菜400克，五花肉150克，干红辣椒2个，姜蒜适量，盐，生抽，油少许。

方法步骤

1、将酸白菜洗净切丝，挤干水待用，五花肉洗净切片;

2、锅中少许少许油码放如五花肉煎至出油，盛出待用;

3、锅中余油，放入大白菜，煸炒出水，炒香后拨至一边，然后放入五花肉;

4、然后放入葱姜和辣椒混炒，加入生抽，盐，水，翻炒2分钟即可出锅。

木耳白菜炒肉

食材准备

白菜400克，干木耳10克，胡萝卜半根，肉100克，葱姜适量，十三香，料酒，生抽，盐，鸡精，油适量。

方法步骤

1、将白菜洗净切成斜片，胡萝卜切菱片;

2、锅中少许油烧热，下入肉片炒至断生;

3、然后放入姜片和葱花，加入生抽和料酒翻炒均匀;

4、接着倒入木耳和胡萝卜翻炒，加入白菜炒匀，放入十三香翻炒均匀;

5、最后放入适量盐，鸡精翻炒即可出锅。

菠萝白菜炒肉

食材准备

菠萝适量，猪肉，白菜，木耳，葱姜，花生油，盐，白糖，料酒，酱油，鸡精，香油适量。

方法步骤

1、将白菜洗净切成小块，菠萝去皮切成块后加入白糖拌匀待用;

2、葱切片，姜切丝，猪肉切成薄片，锅中烧热油放入肉片煸炒;

3、然后放入葱姜煸炒，加入料酒，酱油和盐调味，然后 下入白菜翻炒均匀;

4、加入适量的水，放入焯烫过的木耳，翻炒后下入菠萝炒匀，加入鸡精和香油调味即可。

炒猪肉时使猪肉更嫩的方法

1.淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.控制火候

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3.盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4.加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5.食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6.黄酒法

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

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