腊鸭肉炒饭怎么制作_腊鸭肉炒饭怎么做好吃

鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。下面是觅食录小编整理的一些关于腊鸭肉炒饭的资料，供您参考。

腊鸭肉炒饭的制作食材

腊鸭肉炒饭的做法过程

1.食材：剩饭，鸡蛋，腊鸭腿肉，瘦肉，葱

调料：生抽，生粉，油 胡椒粉

所有食材都随意搭配，胡椒粉是我家宝宝的一大喜好。他自己吃的时候加的

2.每次买带头的葱 葱头切下种在花盆里 浇浇水，就可以长的很好了，

3.葱洗净切碎粒 备用

4.腊鸭腿肉切里，瘦肉切粒，瘦肉用生粉，生抽，油拌匀腌会

5.鸡蛋一个打在碗里放少量的生抽打散 热油锅快速翻炒至7成熟铲出 备用。

6.热油锅 少量的油 先将腊鸭腿肉粒炒香不粘锅就有这个好处，少量的油也不会粘锅底

7.然后将调味的瘦肉粒也倒入锅里翻炒

8.不怕上火的就直接炒熟 那会更香我家宝宝受不了那么热气的炒 我就放了少量的清水

9.盖上锅盖焖煮片刻 这样确保猪肉熟透美中不足的这个锅没有配锅盖。要另外添置

10.焖煮熟的肉粒

11.倒入剩饭和提前炒好的鸡蛋 放适量生抽调味用不断翻炒

12.炒出香味放下葱花

13.翻匀出锅啦

14.腊鸭腿肉炒饭

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
 

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