香菇梗怎么蒸鸭肉_香菇梗蒸鸭肉的做法

鸭子本身脂肪含量就比其它肉类低，由于鸭子脂肪的溶点低，在烤制过程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量进一步减少，自然油腻之气淡化，更没有猪扣肉的油腻，是既想美容美食又不喜欢油腻女士之首选。下面是觅食录小编整理的一些关于香菇梗蒸鸭肉的资料，供您参考。

香菇梗蒸鸭肉的制作食材

香菇梗蒸鸭肉的做法过程

1.香菇梗提前泡软

2.鸭肉切块放开水里焯去血水

3.蒜头、生姜切片

4.炒锅放油烧热放入鸭肉、蒜头和生姜爆炒

5.调入老抽上色

6.倒入香菇梗

7.调入辣椒粉

8.调入盐巴

9.调入料酒

10.倒入盆中放入高压锅中

11.隔水蒸7-8分钟

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
 

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