鸭肫的不同做法

鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。本文是觅食录小编整理的鸭肫的做法，希望对你有所帮助。

青椒炒鸭肫

食材准备

鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。

方法步骤

1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用;

2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时;

3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;

4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。

小煎鸭肫

食材准备

鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。

方法步骤

1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎;

2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒;

3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香;

4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色;

5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。

香辣卤鸭肫

食材准备

鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

方法步骤

1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;

2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净;

3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;

4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫;

5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。

爆炒鸭肫

食材准备

鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒酱5克。

方法步骤

1、将A中全部放入碗中调匀待用;

2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段;

3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A;

4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。

小贴士

爆炒时间段，需要火大。

鸭肫营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

鸭肫适用人群

中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。

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