咸菜炒瘦猪肉

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 小编精心收集了咸菜炒瘦猪肉的做法，供大家学习实践一下!

咸菜炒瘦猪肉的制作食材

咸菜炒瘦猪肉的做法步​骤

1.咸头菜用水泡1小时，中途需换水两次。

2.肉洗净切薄片。

3.花生炒熟。

4.炒熟的花生去衣，泡好的咸头菜洗净切碎。

5.热油锅，爆香蒜片、姜片。

6.倒入肉片炒至转色。

7.加少许水、盐、生抽、糖，水沸后改小火煮6分钟。

8.加入头菜翻炒。

9.最后加入葱、花生翻炒几下，即可上盘。

如何挑选瘦肉

好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

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