鸭肉香菇怎么炒好吃

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效。小编精心收集了鸭肉炒香菇的做法，供大家学习实践一下!

鸭肉炒香菇的制作食材

鸭肉炒香菇的做法步​骤

1.鸭腿肉洗净现用少量的盐腌一下 干香菇用凉水泡发开 洗净备用 泡发的香菇水 不要倒了 等会还有用处

2.锅里加水 放入姜片和料酒 烧开后 把鸭腿肉飞下水

3.煮出里面的渣滓 捞出

4.放入凉水 洗干净 在把姜片摘干净

5.锅烧热 倒入鸭腿肉和姜片 不要放油 小火干煸鸭腿肉

6.煸好后 放白酒 蚝油 老抽 胡椒粉 白砂糖 和开始我说不要倒掉的香菇水

7.等鸭腿肉烧到一半的时候放入香菇继续烧干水 放点味精 成盘 搞定

鸭肉中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

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