上海汤圆菜肉馅的做法简单又美味

菜肉馅汤圆是上海地区人们的特色做法，简单又美味，是很多人都喜欢吃的。下面一起来看看上海汤圆菜肉馅的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作菜肉馅汤圆的食材

菜肉馅汤圆的做法步骤

1. 五花肉搅碎成肉糜，青菜和荠菜汆烫捞出剁碎，肉和菜混合在一起，加食用油、葱、生抽、老抽、盐、猪油搅拌均匀成馅料备用

2. 糯米粉中加凉透的大米粥和成面团

3. 和好的面团

4. 分成等量小剂子，差不多35~40g

5. 取一个小剂子捏成边缘很薄的空心面团

6. 加入菜肉馅

7. 慢慢收口做成带尖头的汤圆，其实不带尖头也可以，看个人喜欢

8. 锅中的水烧开后放入汤圆

9. 煮开后再加2⃣次冷水，直到汤圆浮起来，届时可以看到汤圆鼓鼓的

10. 鼓鼓囊囊的汤圆，我盛了2碗才想起来拍照

11. 盛起来开吃

12. 一口咬开，汤汁入口，鲜得眉毛掉下来

13. 好吃好吃

煮汤圆的方法

煮汤圆需要掌握“沸水下，文火煮”的要领。为了避免汤圆粘锅，可用汤勺在锅中慢慢搅动，直到汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按时富有弹性即可。注意首次水沸后加入少许冷水，让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态，几分钟后汤圆煮熟即可食用。另外，为了减少油腻，煮汤圆时还可以加入少许姜片作为调料，微微的姜辣味会给软绵绵且柔滑细腻的汤圆带来更多的美味。

轻轻捏在下锅前，应用净手微捏汤圆，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的汤圆里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。开水下待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。慢火煮旺火煮上片刻，待汤圆浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使汤圆在锅内不断翻滚，煮出的汤圆外熟里生不好吃。点冷水在煮汤圆的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的汤圆保持似滚非滚的状态。

开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。勤换水锅内的沸水连续煮过两三次汤圆后，即应及时换水。因为这时锅内的汤圆汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但汤圆熟得慢，而且容易夹生。及时煮生汤圆的糯米粉中含水量较多，若将汤圆做好后久放，会出现变质现象，生汤圆受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。快出锅已经煮熟的汤圆若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。