鸭肉炒苦瓜怎么做

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。小编精心收集了鸭肉炒苦瓜的做法，供大家学习实践一下!

鸭肉炒苦瓜的制作食材

鸭肉炒苦瓜的做法步​骤

1.准备好原材料;

2.苦瓜加入适量的盐腌制一下， 腌制出水分;

3.鸭脯肉切片后加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下;

4.热锅凉油， 放入腌制好的鸭脯肉进去煸炒;

5.煸炒至鸭脯肉变色后加入红椒圈和蒜片进去煸炒;

6.爆香后加入挤去水分的苦瓜片翻炒;

7.不停地翻炒直至九成熟， 加入适量的盐调味, 翻炒均匀后盛入盘中。

8.端上桌了。

鸭肉中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

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