干笋尖炒猪肉的做法

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。你都知道哪些干笋尖炒猪肉的做法呢?接下来觅食录小编为你分享干笋尖炒猪肉的做法。

干笋尖炒猪肉的食材准备

干笋尖炒猪肉的具体做法步骤

1.干笋尖浸泡24小时以上。

2.猪肉洗净切片，葱切粒。

3.干笋尖沥水切薄片。

4.净锅注油烧热，下葱粒爆香。

5.加猪肉翻炒，加柱候酱翻炒均匀。

6.待猪肉入味变色后移至一边，加入干笋尖翻炒均匀。

7.加盐炒匀。

8.加料酒炒匀。

9.加鸡精翻匀，收汤汁。

10.装盘OK。

分割猪肉的运刀方式

1、 对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：

(1)通排 (2)前腿 (3)后腿 (4)五花 (5)里脊

2、 刀具的分类与运用方法：

(1) 分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽 量一刀分离;皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

(2) 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连 结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

(3) 砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

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