四棱豆炒猪肉的做法

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。你都知道哪些四棱豆炒猪肉的做法呢?接下来觅食录小编为你分享四棱豆炒猪肉的做法。

四棱豆炒猪肉的食材准备

四棱豆炒猪肉的具体做法步骤

1.备好食材。

2.猪肉清洗干净后切片。

3.把四棱豆撕去头尾和两边老筋，切成小块。

4.拍扁几粒蒜子备用。

5.锅里烧开适量水，把四棱豆焯水。

6.再过清水捞起备用。

7.热锅下油，把猪肉放进小火炒，并淋上几滴米酒。

8.炒至微黄色后把蒜粒加进。

9.再把四棱豆加进，大火翻炒。

10.接着加进约两汤匙水焖煮数十秒。

11.最后加进盐，酱油和蚝油调味即可。

如何挑选猪肉

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

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