啤酒红焖鸭的做法

鸭肉中所含有的蛋白质含量非常的丰富，其中可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，甚至比畜肉中蛋白质的含量还要高出许多。平时生活中你会做啤酒红焖鸭吗?现在，觅食录小编来告诉你啤酒红焖鸭的做法。

啤酒红焖鸭的食材准备

啤酒红焖鸭的具体做法步骤

1.鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内。

2.锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头(或蒜头)然后取出，油留在锅中。

3.放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油(鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身)。

4.煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头(或蒜头)、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖，

5.及啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮约2小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味。

6.鸭子焖煮2小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖开大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。

鸭肉的选购方法

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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