猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。你了解农家回锅肉的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了农家回锅肉的做法。

农家回锅肉的做法

用料:

猪肉400克连皮五花、

青蒜2根、青椒1颗、

红椒1颗、姜片5片、

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、

料酒1大匙、生抽1大匙

做法:

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红,青椒

7、翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

分割猪肉的运刀方式

1、 对分割肉的结构划分,包括5个主件部位:

(1)通排 (2)前腿 (3)后腿 (4)五花 (5)里脊

2、 刀具的分类与运用方法:

(1) 分割刀:对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次,下刀要准确,尽 量一刀分离;皮质部位不能反复锯切,以免影响肉品成型度和品像。

(2) 剔骨刀:是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后,了解骨骼之间的连 结所在,运刀深浅适度,不能破坏其它组织。

(3) 砍刀:针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;

3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;

4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;

5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化.

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