芹菜炒猪肉末的做法步骤

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。平时生活中你会做芹菜炒猪肉末吗?现在，觅食录小编来告诉你芹菜炒猪肉末的做法。

芹菜炒猪肉末的食材准备

芹菜炒猪肉末的具体做法步骤

1.食材：芹菜、猪肉末

2.将芹菜去根洗净。

3.放在案板上切碎，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入猪肉末，加适量的料酒。

5.翻炒翻炒。

6.接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。

7.然后，加适量的盐。

8.加适量的味精。

9.调味炒匀，即成。

分割猪肉的运刀方式

1、 对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：

(1)通排 (2)前腿 (3)后腿 (4)五花 (5)里脊

2、 刀具的分类与运用方法：

(1) 分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽 量一刀分离;皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

(2) 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连 结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

(3) 砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

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