芋头烧鸭肉的做法步骤

鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。你都知道哪些芋头烧鸭肉的做法呢?接下来觅食录小编为你分享芋头烧鸭肉的做法。

芋头烧鸭肉的食材准备

芋头烧鸭肉的具体做法步骤

1.芋头。

2.芋头削皮。

3.鸭肉剁块。

4.花椒、大料、桂皮。

5.葱姜蒜备好待用。

6.江米甜酒酿。

7.鸭肉上开水锅(锅中放入一些姜片、料酒)烫一下，以去掉腥味。

8.花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中(不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已)。

9.用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。

10.再下葱姜蒜。

11.下鸭肉。

12.把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水(以没过鸭肉为准)。

13.再放入江米甜酒。

14.下芋头。

15.盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。

16.装盘上桌。

鸭肉的选购方法

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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